Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

Вермут

Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого винаДобро пожаловать, дорогие виноделы. Прочитайте ниже варианты приготовления домашнего вина: вермут, полусладкое, сухое. На основе десертного вина делают вермут. Это купажное (сборное) вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления вермута удобней заготавливать различные виноматериалы в отдельности и сливать их после слива сусла с дрожжей. Вермут бывает белый и красный, в зависимости от входящих в него виноматериалов. Вот примерный состав красного вермута: 3 л клюквенного виноматериала, 7 л черничного, 1 л меда и 1 чайная ложка настоя трав.

Для белого вермута: 8 л яблочного виноматериала, 2 л из рябины дикой, 0,8 л меда и 1 чайная ложка настоя трав.

Компоновать составные части вы можете сами произвольно, но обязательно нужно добавлять душистые настойки из трав. Готовят настой на водке. На 250 г водки добавляют (в граммах): тысячелистника — 4, корицы — 3, мяты —3, мускатного ореха — 1, кардамона — 2, шафрана — 1, полыни — 3. Можно приготовить настой из чебреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни. Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться недели три, ежедневно взбалтывая.

После купажирования вермут наливают в баллоны до половины горлышка, укупоривают и оставляют на 3 недели для настаивания. Через 3 недели готовый вермут разливают в бутылки для употребления.

Полусладкое вино

Из виноматериала, приготовленного по тому же рецепту, что и для десертных вин, делают и полусладкое вино. Только из сырья надо исключить ягоды и плоды терпкого вкуса и с высокой кислотностью (рябину, айву японскую, клюкву). А дальше к виноматериалу добавляют сахар (50 г на 1л) и напиток пастеризуют. Делают это потому, что у полусладких вин невысокий процент алкоголя, и они быстро сбраживаются. При пастеризации пробки обвязывают веревкой, чтобы их не вытолкнуло из горлышка. Бутылки ставят в ка-стрюлю с водой на подставку. Вода на уровне вина. Подогревают ее до 75° и поддерживают эту температуру в течение получаса. Затем бутылки вынимают. Когда вино остынет, веревочки с пробок удаляют, пробки плотнее прижимают и запивают сургучом. Чтобы не было проблем с сохранением полусладкого вина, его можно приготовить и иначе.

Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

Отдельно укупорить виноматериал, а непосредственно перед употреблением добавить к нему сироп из тех же ягод. Для сиропа на 1 л чистого сока добавляют 800 г сахарного песку. Сироп разливают в маленькие бутылочки и стерилизуют впрок. В вино перед употреблением готовый сироп добавляют по вкусу (обычно 0,5 стакана на 1 л вина). Вкусное вино получается, если вместо сиропа добавить от 50 до 100 г липового или цветочного меда. Особенно хорошо сочетать мед с яблочным и крыжовниковым вином.

Сухое вино

У сухого (столового) вина свои особенности. Оно легкое, слабоградусное, не содержит сахара (как говорят, выбродило «насухо»). Хорошее столовое вино должно обладать легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислинкой. Ягоды с резким и сильным ароматом (земляника, малина, черная смородина, рябина и некоторые сорта крыжовника) для приготовления столового вина не годятся.

Лучшие сухие вина получаются из винограда, яблок, вишни, белой смородины и из таких сортов крыжовника, как «английский желтый» и «английский зеленый». Неплохое вино из ревеня. К соку крыжовника добавляют 1,6 л воды (вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования) и 420 г сахара на 1 л сока, к смородине соответственно 1,97 и 520, ревеню — 0,8 и 350, вишне — 0,8 и 300, к яблочному соку — только сахар (50 г на 1 л). Весь сахар вносят сразу до брожения. Сусло разливают в баллоны или бочонки на 3/4 их объема и туда же добавляют 2% закваски и 0,3 г хлористого аммония на 1 л смеси. Очень важно, чтобы закваска была в стадии бурного брожения.

Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

Посуду закрывают ватным тампоном и изолируют от прямых солнечных лучей. Температура сусла должна быть в течение всего процесса брожения не выше 18-20°, иначе вино прокиснет. Бурное брожение продол-жается обычно 4-5 дней, и после его затихания ватный тампон заменяют на водяной затвор, при этом начинают доливать в посуду, в которой бродит вино, вином того же сорта каждые 2-3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была заполнена. Вино для доливки должно быть совершенно здоровым на вкус. Если вино не доливать, а оставлять в неполной посуде, оно испортится: покроется винной цветью или превратится в уксус.

После бурного брожения наступает тихое, которое продолжается полтора месяца. В это время сахар превращается в спирт и углекислый газ, вино осветляется. К концу брожения необходимо снять его с осадка, иначе оно приобретет неприятный дрожжевой привкус. Вино разливают в бутылки до половины горлышка, укупоривают распаренной корковой пробкой, заливают сургучом или смолкой. Бутылки хранят лежа, в прохладном месте.

Приятного Всем аппетита! Я люблю Вас!

Домашнее вино из разных ягод. Описание

Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

Один комментарий на “Домашнее вино. Изготовление вермута, полусладкого вина

  1. Pingback: Домашнее вино из разных ягод. Описание | Блог - лайф хак

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *